Різниця між чорним чаєм і зеленим чаєм
Відмінності у виробничих процесах
Зелений чай — це неферментований чай, у якому використовується процес в’ялення, щоб запобігти окисленню листя чаю, зберігаючи їхній природний зелений колір і аромат. Чорний чай — це повністю ферментований чай, який проходить процеси в’ялення, скручування та ферментації для окислення чайних поліфенолів у чайному листі до теарубігінів і теафлавінів, що надає ознаки червоного супу та червоного листя.
Порівняння харчових компонентів
Зелений чай зберігає значну кількість чайних поліфенолів (15%-25%) і кофеїну, які мають антиоксидантну та освіжаючу дію. У процесі ферментації чорного чаю вміст чайних поліфенолів зменшується (8% -14%), але виробляються нові компоненти, такі як теафлавіни. Вміст кофеїну відносно високий, а смак м'якший.
