Основними факторами, що впливають на якість чаю, є температура, світло і вологість. Якщо спосіб зберігання доречний для зменшення або усунення цих факторів, чай можна зберігати протягом тривалого часу. Якщо він зберігається неправильно, хімічний склад чаю істотно зміниться, головним чином в наступних аспектах: поява старіння; колір супу стає коричневим і темним; знижується концентрація, в'яжучість і свіжість смаку.