У Китаї існує багато видів чаю, на які впливають такі фактори, як сорт, походження, процес приготування чаю, умови зберігання тощо, які демонструють різноманітні сенсорні характеристики, що також є важливою причиною, чому чай завжди був улюбленим. споживачами.
З підвищенням рівня життя людей чай поступово змінився з «чаю, рису, олії, солі, соусу та оцту» на «книжковий, меч, шахи, вірші, вино та винний чай», а споживачі висувають більше вимог. за багатство якісних характеристик чаю.
Щоб краще описати сенсорну якість чаю та змінити минулу ситуацію «тільки зрозуміло, але не на словах», Науково-дослідний інститут чаю Китайської академії сільськогосподарських наук, Центр нагляду за якістю чаю, інспекції та тестування міністерства сільського господарства та сільських справ, а також Китайське чайне товариство провели дослідження кольору китайського чаю. На основі кола смаку та аромату намальовано китайське колесо смаку чаю (версія 2019 року), що включає загалом 32 атрибути кольору, 13 смакові атрибути, 75 атрибутів аромату та загалом 120 атрибутів.
