За тисячі років історії чаю людства існувала велика кількість категорій чаю та десятки тисяч назв чаю, тому деякі люди кажуть: надто важко запам’ятати назви чаю та зрозуміти класифікацію чаю. Як ми можемо ефективно схопити та запам’ятати таку велику кількість китайського чаю та зрозуміти загальну ситуацію з китайським чаєм?
Ми можемо почати з розуміння логіки класифікації та іменування чаю.
У назві чаю є багато «кольорів», таких як «Anji white tea», «Jinyun Yellow bud» і «Black da hong pao». Люди зазвичай думають, що білий чай Anji – це білий чай, Jinyun Yellow bud – це жовтий чай, а Black Dahongpao – це чорний чай. Однак це непорозуміння. Колір в назві чаю не дорівнює категорії чаю.
Існує багато способів класифікації чаю, деякі з яких класифікуються відповідно до сезону збору чаю, наприклад, весняний, літній та осінній; деякі з них класифікуються за місцем походження, наприклад "Qihong" (чорний чай Qimen), який виробляється в повіті Цімен, провінція Аньхой, "Dianhong" (чорний чай Юньнань), який виробляється в провінції Юньнань, " Wulu» (зелений чай Wuyuan), який виробляється в провінції Цзянсі; деякі з них класифікуються відповідно до ринку, який виробляється у Внутрішній Монголії Чай для продажу, експорту, прикордонних та зарубіжних китайців тощо.
Усі перераховані вище методи класифікації мають певну основу та раціональність, мають певну практичну цінність, але всі вони мають багато недоліків і їх легко сплутати. Наприклад, за ринком збуту його можна розділити на експортно-орієнтований чай і чай, орієнтований на вітчизняний, але непросто класифікувати деякі чаї, які можна продавати як вдома, так і за кордоном. Крім того, зі змінами часу змінюються також поняття вітчизняного та експортно-орієнтованого чаю.
Зараз більшість чайників і чайників погоджуються з такою точкою зору: класифікація чаю в основному базується на принципі обробки чаю, способах обробки, зміні основних компонентів чаю, якісних характеристиках чаю та інших факторах, а також як звички виробництва, торгівлі та споживання. За цим принципом китайський чай можна розділити на дві частини і десять категорій.
Основний чай і перероблений чай - це дві частини чаю. Основний чай можна далі розділити на зелений чай, чорний чай, білий чай, коричневий чай, жовтий чай і зелений чай. Перероблений чай можна далі розділити на квітковий чай, пресований чай, оздоровчий чай і фруктовий чай.