В принципі, немає ферментованого і повністю ферментованого китайського зеленого чаю, а новий китайський зелений чай смачний; мікроферментований і напівквашений китайський зелений чай, новий китайський зелений чай, китайський зелений чай Чень мають свої переваги; після ферментованого китайського зеленого чаю, китайський зелений чай Чень смачний. Причина криється в ролі мікроорганізмів в процесі трансформації.
1. Неферментація китайського зеленого чаю, такого як зелений китайський зелений чай, для того, щоб зберегти амінокислоти, вітаміни, ароматичні та інші речовини, що містяться в новому китайському зеленому чаї, він швидко вб'є зелений після високої температури, а його побічний ефект полягає в основному вбити мікроорганізми. У більш пізній період мікроорганізмів, що беруть участь в перетворенні, немає. Тим більше старіння, тим менше амінокислот, вітамінів, ароматичних та інших речовин, природно нових і смачних.
2. Повністю ферментований китайський зелений чай, такий як червоний китайський зелений чай, завдяки своєму повному процесу бродіння, активні речовини, що містяться в листі китайського зеленого чаю, повністю окислювуються, а мікроорганізми майже не мають матеріалу для перетворення, що не корисно для старіння. Якщо час відпалу газу підраховується, рекомендується, щоб чорний чай, як правило, краще пити близько шести місяців до року.
3. Мікроферментований і напівкваркований китайський зелений чай, такий як Tieguanyin, взагалі кажучи, новий китайський зелений чай має хороший аромат, але є також деякі китайські зелені чаї, які ароматичні і повнотіли. Через напівферментації він має характеристики зеленого китайського зеленого чаю і чорного чаю, і є певний простір перетворення мікроорганізмів. Тому новий китайський зелений чай і китайський зелений чай мають свої особливості.
4. Постферментація китайського зеленого чаю, такого як Pu'er, повністю залежить від набутих зусиль мікроорганізмів, і тим вона більш зріла, тим краще вона смакує. Однак є межа всього. Продукти харчування мають певний термін придатності. Взагалі кажучи, після 20 років приготовленої їжі її питна вартість знизиться. Вік звичайного життєвого часу буде довшим, але вже більше 40 років його смак буде рости, смак алкоголю знизиться, і він стане все більш байдужим. Там буде тільки смак історії.