Вибір чаю включає весняний чай, літній білий чай та осінній чай. Збирання чаю дуже залежить від пори року. Весняний чай зазвичай збирають, коли одна брунька має чотири листочки або одна брунька має п’ять листочків. Літній чай збирають, коли одна брунька має три листочки або одна брунька має чотири листочки. Осінній чай збирають, коли одна брунька має два листочки або одна брунька має три листочки.
Весняний чай найкращий. Вибирайте перед святом Цінмін (четвертий або п'ятий день григоріанського календаря). Також відомий як чай Мінцянь. У цей час чайні дерева більше не заражені шкідниками, і чай можна назвати «зеленою» їжею. Після фестивалю Цінмін настає час, коли ростуть комахи, тому більшість чайних фермерів нашої країни використовують пестициди. Ви можете собі уявити наступне...
Процес приготування чаю:
Зелений чай: це чай, який не проходить процес ферментації під час виробництва. Його безпосередньо сушать, скручують і сушать після збору. Смак свіжий і м'який, освіжаючий і приємний. Завдяки різним методам виробництва його можна розділити на смажений зелений чай, такий як Longjing, Biluochun, і зелений чай, приготований на пару з високотемпературною парою, такий як японський Sencha, Gyokuro тощо. Перший має насичений аромат, в той час як останній має свіжий і зелений відтінок. .
Жовтий чай: спосіб виробництва подібний до зеленого чаю, але під час обробки чайне листя та чайний суп світло-жовті та злегка ферментовані. Ступінь бродіння становить близько 10-20%. Смак солодкий, як-от Junshan Yinzhen, Mengding Huangya тощо – усі відомі моделі чаю.
Білий чай: після збору чайного листя його лише злегка ферментують приблизно до 10-30%, а потім висушують на сонці або безпосередньо на сонці без смаження чи скручування. Він має тонкі волоски та легкий і м’який смак, який є дуже унікальним. Спеціальними продуктами провінції Фуцзянь, Китай, є срібна голка Байхао, півонія Шомей і т. д. – усі вони відомі.